Ingrédients

 

Pour 4 personnes

 

24 écrevisses

50 cl de Chablis

1 l d'eau

10 cl de crème fraîche

1 feuille de laurier

1 branche de thym

2 branches de persil plat

2 branches de cerfeuil

4 feuilles d'estragon

30 g de gros sel

Sel, Poivre 

 

 

 

Préparation

 

• Cuisson des écrevisses :

• - Châtrer les écrevisses : retirer le filament noir qui déambule le long de la queue de l’écrevisse
• - Dans une grande casserole, porter à ébullition le chablis et l’eau
• - Ajouter le gros sel, le thym, le laurier et le persil plat
• - Laisser bouillir 20 minutes
• - Plonger les écrevisses et les laisser cuire pendant 8 minutes
• - Retirer les écrevisses et les conserver au chaud

• La sauce :

• - Prendre 30 cl de court bouillon et le filtrer
• - Porter le court bouillon à ébullition à feu vif
• - Ajouter la crème fraîche et réduire le feu à feu moyen
• - Laisser réduire de moitié
• - Ajouter le cerfeuil et l’estragon très finement haché dans la sauce avant de servir
• - Poivrer et saler

• Servir les écrevisses disposées sur une assiette et napper-le tout avec la sauce
  

Bon appetit !

 

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