Difficulté     Coût     cuisson : 3h

Ingrédients pour 5 personnes   600 g de collier de bœuf 500 g de gite à la noix 250 g de lard fumé  = 3 tranches épaisses d’1 cm de poitrine fumée 3 beaux oignons jaunes 2 bottes d’oignons frais ou une vingtaine de petits oignons grelots 1 botte de carottes avec fanes 1 gousse d’ail 1 bouquet garni – laurier, thym, persil 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne 5 cl de marc de Bourgogne 2 cuillères à soupe de miel des ruches de Bourgogne Sel, poivre Huile, noix de beurre

 

Préparation de vos ingrédients : 30 minutes

 

• Découper la poitrine fumée en lardons d’1 cm

• Découper le bœuf en morceaux réguliers d’environ 5 cm

• Découper les 3 oignons jaunes en quartiers

• Découper les carottes comme sur la photo et les frotter légèrement – Ne pas les éplucher !

• Eplucher les oignons frais et les découper comme sur la photo (ou éplucher les oignons grelots et gardez-les entiers)

 

La marinade : 2h     • Plonger dans un grand récipient, les morceaux de bœuf, les lardons, les quartiers d’oignons jaunes, le bouquet garni, un moitié de la botte de carottes découpées en rondelles épaisses et la gousse d’ail. • Verser la bouteille de vin. Laisser mariner au moins 2 heures. (La veille pour le lendemain est pratiquée). Conserver le jus de la marinade pour la suite de la recette.

Recette

 

Sortir la viande et le lard de la marinade et les jetez dans un poêlon en fonte très chaud avec un peu d’huile pour les faire dorer. Ajouter les 2 cuillères de miel. Une fois le petit croustillant obtenu sur la viande dorée, verser le marc de Bourgogne et faire flamber. Retirer du feu et immerger la viande avec le jus de la marinade. Ajouter ¼ de litre d’eau froide. Faire mijoter à feu doux pendant 3 heures. 

 

15 minutes avant de servir, regrouper les oignons frais préalablement découpés et la moitié restante de la botte de carottes, cette fois-ci entières. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Déposer oignons frais et carottes et les faire revenir légèrement. Les légumes doivent conserver leur fermeté mais avoir un joli teint doré. Ils serviront à garnir vos assiettes.

 

Service

 

Dans une assiette plate ou creuse, selon les envies de la maison qui reçoit, déposer la viande, et les légumes poêlés. Agrémenter d’un peu de persil pour la couleur et de quelques fanes de carottes pour égayer la présentation. Les plus gourmands peuvent garnir le plat de quelques pommes de terres vapeur. Julius vous souhaite une très bon moment gastronomique !

 

 

Les conseils de Julius, le petit chef de Terroirs Bourguignons

 

Accompagnez le plat d’un Gevrey Chambertin ou d’un Morey Saint Denis et proposez à vos convives un pain de campagne croustillant cuit au feu de bois à la croûte généreuse. Confidence  de Julius : N’est pas plat qui ne se sauce pas ! 

 

 

 

Bon appetit !

 

Votre avis nous intéresse