Recette proposée par Stéphane Derbord

Ingrédients pour 4 personnes   200g cuisses de grenouilles 150g chair de poisson (sandre, brochet) 50g champignons de Paris 3 branches cresson 5cl crème 10g beurre 1 Gousse d’ail 2 branches persil 1 œuf Sel, poivre du moulin 4 feuilles de ravioles fraîches ou sèches

Progression de la recette

 

 

• Décortiquer les cuisses de grenouilles

• Mixer la chair de poisson en ajoutant la crème et l’œuf

• Saler, poivrer

• Poêler les cuisses de grenouilles avec ½ gousse d’ail et persil haché

• Mélanger les cuisses et la chair mixée

• Blanchir les feuilles de ravioles dans de l’eau bouillante huilée environ 3 mn

• Déposer la chair et les cuisses au centre des ravioles

• Enrouler et filmer

• Réaliser une purée de champignons très fine

• Cuire le cresson à l’eau bouillante 3 mn et mixer

• Cuire les cannellonis de grenouilles à la vapeur environ 8mn

• Réduire le jus de cresson et monter au beurre

• Dresser sur assiette la purée de champignons

• Disposer le cannelloni

• Arroser de coulis de cresson

 

 

Bon appetit !  

Votre avis nous intéresse