|
Ingrédients pour 6 personnes
|
![]() |
Préparation et cuisson
• Préparer un hachis avec le veau et le porc, en ajoutant le foie de la dinde, après l'avoir dénervé et enlevé la partie fielleuse.
• Faire cuire dans le consommé les marrons préalablement épluchés. Les mouliner et les ajouter à la farce.
• Faire blondir dans une poêle, avec 50 g de beurre, les échalotes hachées finement. Verser sur la farce.
• Mélanger en incorporant, si on le souhaite, un peu de truffes hachées avec leur jus.
• Assaisonner : la farce est prête.
• Garnir la dinde et la ficeler.
• Mettre à rôtir avec 100 g de beurre dans une grande cocotte allant au four (200 °c), puis lui ajouter la mirepoix.
• Compter environ 3h à feu moyen.
• Au besoin, entourer la dinde d'une feuille d'aluminium pour éviter une coloration excessive.
• En fin de cuisson, sortir la dinde, la poser sur le plat de service.
• Déglacer la plaque à rôtir avec un peu d'eau pour faire dissoudre les sucs déposés au fond de l'ustensile.
• monter le jus avec du beurre frais.
• Arroser la dinde
Bon appetit !