Ingrédients pour 6 personnes - 1 dinde de bresse de 4 kg environ (avec son foie) - 750 g de marrons - 100 g de noix de veau - 100 g de porc - 100 g de lard frais - 75 cl de consommé de volaille - 200 g de beurre de bresse - 2 échalotes hachées finement - 1 ou 2 truffes (facultatif) - 100 g de mirepoix pour la cuisson : 1 carotte, 1 oignon, 1 échalote en dés de 2 cm - sel, poivre

Préparation et cuisson 

• Préparer un hachis avec le veau et le porc, en ajoutant le foie de la dinde, après l'avoir dénervé et enlevé la partie fielleuse.

• Faire cuire dans le consommé les marrons préalablement épluchés. Les mouliner et les ajouter à la farce.

• Faire blondir dans une poêle, avec 50 g de beurre, les échalotes hachées finement. Verser sur la farce.
• Mélanger en incorporant, si on le souhaite, un peu de truffes hachées avec leur jus.

• Assaisonner : la farce est prête.
• Garnir la dinde et la ficeler.

• Mettre à rôtir avec 100 g de beurre dans une grande cocotte allant au four (200 °c), puis lui ajouter la mirepoix.
• Compter environ 3h à feu moyen.

• Au besoin, entourer la dinde d'une feuille d'aluminium pour éviter une coloration excessive.
• En fin de cuisson, sortir la dinde, la poser sur le plat de service.
• Déglacer la plaque à rôtir avec un peu d'eau pour faire dissoudre les sucs déposés au fond de l'ustensile.
• monter le jus avec du beurre frais.

• Arroser la dinde

Bon appetit !

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