Ingrédients pour 6 personnes 12 œufs 12 rondelles de pain 300 g de lard 100 g de petits oignons 500 g de champignons de Paris 2 litres de vin rouge 1 litre de cuisson de bœuf bourguignon ou coq au vin 5 cl de vinaigre de vin 2 gousses d’ail 2 échalotes Sel, poivre, sucre

Acte 1 : La préparation

• Préparer un roux avec 70 g de beurre et 70 g de farine

• Laver et émincer les champignons puis les cuire dix minutes, en les salant

• Couper le lard en petits morceaux et le blanchir

• Peler les oignons et les cuire dans de l’eau salée et sucrée

• Faire revenir après les avoir égouttés

• Faire frire les rondelles de pain

Acte 2, la sauce

• Faire réduire un litre de vin de moitié avec l’ail et l’échalote finement hachés

• Saler, poivrer, sucrer

• Ajouter le bouillon et faire réduire de nouveau de moitié

• Lier avec le roux froid

Acte 3, les œufs

• Faire flamber le vinaigre et le vin qui reste dans une sauteuse

• Casser les œufs dans votre cuisson qui frémit et les cuire 1 min 30

Dernier acte

Disposer les œufs sur les croûtons et la garniture puis napper avec la sauce

Bon appetit !

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