Difficulté  Coût 1 heure environ

Ingrédients pour 1kg de pâtes de fruits (6 personnes environ)   1 kg de cassis 1 kg de sucre cristalisé 1 c. à soupe d'huile

Préparation : 1 heure

• Mettre les baies de cassis dans 10 cl d'eau dans une casserole. Porter à ébullition pour faire éclater les baies. Les écraser au fur et à mesure. Arrêter la cuisson lorsque toutes les baies sont écrasées.

• Passez le jus obtenu au chinois.

• Ajouter le sucre en fonction de la quantité de jus obtenue : il faut compter 1 kg de sucre par litre de jus.

• Remettre le tout sur feu doux. Portez à frémissement en mélangeant de temps en temps. Dès que la préparation commence à épaissir, remuer sans arrêt. Quand la pâte est bien épaisse (elle ne doit pas brunir), arrêter le feu et laisser tiédir.

• Huiler une feuille de papier cuisson. Verser la préparation sur la feuille en l'étalant et en lissant bien la surface.

• Laisser sécher pendant un ou deux jours.

• Découper la pâte en petits carrés. Les rouler individuellement dans du sucre.

• Dégustez !

Les conseils de Julius, le petit chef de Terroirs Bourguignons

Pour réduire l'acidité du cassis, vous pouvez ajouter du jus de poire (ou faire fondre des poires avec les baies de cassis).

Bon appetit !

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