Recette proposée par Stéphane Derbord

Ingrédients pour 4 personnes   8 langoustines de belles grosseurs 1 orange 1 demi citron 1 fruit de la passion 1 cuillère d'huile de pépins de raisin 30 g de beurre 2 feuilles de filo 1 cuillère de sucre Sel, poivre du moulin

Progression de la recette

 

• Décortiquer les langoustines et garder les queues

• Tailler 2 feuilles de filo en longues lanières

• Enrouler les queues de langoustines dans les lanières de filo et huiler abondamment

• Réaliser le jus avec un jus d'ornage, un demi citron et la pulpe d'un fruit de la passion

• Dans une casserole, caraméliser avec une noix de beurre et une cuillère de sucre

• Déplacer avec le jus des fruits

• Réduire et monter au beurre

• Dorer les queues de langoustines dans une poêle à l'huile

• Dresser les queues de langoustines avec un chutney d'ananas et poivrons ou quelques pousses

 

 

Bon appetit !

 

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