Plus les vins sont corsés et riches en tanins et plus la température de service doit être élevée.

A l'opposé, plus un vin est léger, fruité et désaltérant, plus sa température de service doit être basse.

Vins rouges

• pour les vins tendres, jeunes, légers et fruités : entre 12 et 14 °C
• pour les crus plus charpentés : entre 14 et 16°C

Il est conseillé de transvaser les vins jeunes dans une carafe 30 minutes avant de les servir, pour développer leurs arômes. Ce traitement n'est pas aussi profitable avec les vieux bourgognes qu'il vaut mieux laisser dans leur bouteille.

Il est parfois souhaitable, en été, de placer votre bouteille une petite heure dans votre bac à légumes. En effet, trop chaud, votre vin rouge serait moins apprécié car les tanins et l'alcool ressortent.

Vins blancs

• pour les vins jeunes, de 3 à 5 ans : entre 10 et 12°C
• pour les vins plus agés, de 10 à 20 ans : entre 12 et 14°C

Les vins blancs que vous souhaitez boire en apéritif peuvent être servis à un ou deux degrés de moins que ceux qui accompagneront votre repas.